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Titre : Asparagus ?
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"… les délicieuses créatures qui s'étaient amusées à se métamorphoser en légumes et qui, à travers le déguisement de leur chair comestible et ferme, laissaient apercevoir en ces couleurs … cette essence précieuse que je reconnaissais encore, quand, toute la nuit qui suivait un dîner où j'en avais mangées, elles jouaient … à changer mon pot de chambre en un vase de parfum" (Marcel Proust)
Un peu d'histoire
Connue des Egyptiens (offrande aux dieux sur les fresques), des Grecs qui lui prêtaient des vertus aphrodisiaques et diurétiques (Hippocrate), et des Romains (J. César savait les déguster), en France, au Moyen Âge, l'asperge fait partie des "racines apéritives majeures" (tout comme le fenouil, persil…).
Les jardiniers du Roi Soleil la cultivaient toute l'année (en serres bien entendu), pour le plus grand plaisir de Madame de Maintenon qui disait que l'asperge était une" invite à l'amour " et qu'elle appréciait à déguster en compagnie de son illustre toute l'année.
On écrit que l'asperge "ne convient qu'aux riches parce qu'il n'est pas substantiel et légèrement aphrodisiaque, c'est un manger délicat" (17ème siècle). " lève les inflammations d'estomac, excite à la luxure, lève la douleur des yeux et fait bonne vue, modifie le ventre, fait pisser et est utile à la douleur des reins, estomac et entrailles".
Tant de rumeurs autour de ce légume le firent même interdire au 19ème siècle dans les assiettes des demoiselles, pensionnaires des couvents, pour les motifs d'exciter leur imagination et les sens…
Un peu de botanique
Potagère perenne "Aphrodisiaque", doté d'une image phallique, l'asperge (Asparagus officinalis), est un rhizome duquel émergent chaque printemps de jeunes bourgeons ou turions (pointes). Les feuilles en nombre restreint apparaissent sous forme de petites écailles sur la tige.
L'asperge appartient à la famille des liliacées : lis, muguet, tulipe,jacinthe, ail, ciboulette, poireau, aloes…
Sur les marchés, il nous est proposé trois variétés : la Violette (qui ne pointe son nez dehors juste le temps de se colorer sous l'effet de la lumière), la Blanche (cachée, protégée des rayons de soleil, elle préserve son teint nacré en poussant uniquement sous terre), et la Verte, celle que je préfère (qui pousse à l'air libre. Sa couleur verte vient de la chlorophylle qui réagit au soleil comme pour la plupart des végétaux).
Il existe aussi une espèce Sauvage, typiquement française, à ramasser en lisière des bois, sur les talus… et qui pousse bien dans le maquis méditerranéen.
Parmi les légumes frais, les asperges occupent le troisième rang après les tomates et les carottes, et avant les salades.
La France est le 4ème producteur européen d'asperges (22 000 tonnes en 2002)...
Plein d'atouts santé
L’asperge contient
- 8 % des AJR en vitamine B2 pour une belle peau certes mais aussi essentielle au fonctionnement cellulaire, à la fourniture d’énergie, au bon état général des muqueuses et qui favorise la croissance.
- 23 % des AJR en vitamine C soit 2 fois plus que les carottes (anti-fatigue, système respiratoire, gencives…)
- 17 % des AJR en vitamine E (vieillissement des cellules, système cardio-vasculaire…)
- 64 % des AJR en vitamine B9 (folique) pour lutter contre la fatigue et le stress (oxygénation des organes, système nerveux, croissance…)
- de la Provitamine A (croissance, cicatrisation, hydratation de la peau…)
Et tout cela avec seulement 24 kcal aux 100 g, qui lui permettent d'être présente dans les menus diététiques et de régime - même ceux prévenant l'hypertension grâce à un taux de sodium très bas - tout en offrant aussi des propriétés d'hydratation puisqu'elle est composée d'environ 90% d'eau, eau qui sera évacuée grâce à ses composants diurétiques notables.
L’asperge contient également en faible teneur certains oligo-éléments tels que magnésium, fer, manganèse, cuivre et zinc.
Et elle est idéale pour le transit et la digestion grâce à ses fibres qui aident au bon fonctionnem
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