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Note :
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Titre : Le roi des vins jaunes
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Si le vin jaune est l'empereur des vins, et ce n'est pas un franc-comtois comme moi qui risque de prétendre le contraire, alors le Chateau Chalon est le roi des vins jaunes...
Il faut être allé voir ce vignoble -rassurez-vous il n'y a pas trop de marche, il est tout petit-, avoir saisi la difficulté de fabrication d'un vin jaune pour comprendre vraiment d'où ce vin tire son caractère : noble, généreux, qui tient agréablement bien en bouche, à la robe d'un jaune sombre si caractéristique du cépage savagnin, et à ce petit arrière plan rugueux qui rapelle que le cépage est rustique, de très faible rendement, mais si particulier à nos vins de Jura.
Le Savagnin est vendangé tardivement (souvent fin octobre) afin d'atteindre sa matûrité optimale susceptible de lui donner une richesse en alcool d'au moins 12°, puis après une vinification, traité d'abord comme un blanc classique, la matûration spécifique à ce vin, et quasiement unique dans le monde, va pouvoir commencer.
Le vin est entreposé en cave en fut de 228 litres, ayant déjà contenus du vin jaune, jamais emplis totalement afin qu'à la surface du vin se développe une levure, une "fleur" spécifique au Jura (saccharomices bayanus pour les puristes) qui va provoquer une oxydation lente qui donnera l'incomparable "goût de jaune". La durée minimum de ce processus sera de six années avant la mise en bouteilles particulières au vin jaune, les clavelins, d'une contenance de 62 cl. Après une telle matûration, le vin se conserve des années sans aucune altération, ne s'oxydant plus. On peut même garder une bouteille débouchée assez longtemps, pour peu que vous ayez le courage de ne pas savourer ce vin si particulier à notre terroir franc-comtois.
Des deux vignobles comtois produisant du vin jaune, l'appellation Chateau-Chalon est la plus prestigieuse, et la plus règlementée. Outre une surface exploitable très restreinte (33ha), l'appellation est contrôlée chaque année par une commission qui visite les parcelles afin d'accepter ou non d'accorder le droit à l'appellation Chateau-Chalon. C'est ainsi que certaines années (1980 et 1984), il n'y a pas de Chateau-Chalon, l'appellation étant refusée.
Quant au vin en lui même, son nez très puissant, complexe, aux arômes de noix, d'amande verte, d'épices, peut surprendre lors de sa découverte. En bouche, il est à la fois sec et capiteux, puissant et élégant, et d'une longueur qui n'a pratiquement pas d'équivalent dans le monde des vins, même les plus grands.
Il accompagne parfaitement un coq au vin jaune et aux morilles, qui doit être un de nos plats régionaux les plus appréciés, mais aussi la truite au vin jaune, de même que toute viande blanche et les poissons en sauce. Mais je vous conseille de le déguster seul : c'est là que vous l'apprécierez le mieux, en l'accompagnant éventuellement de morceaux de Comté surfin, ou de noix. Mais attention, n'oubliez pas qu'il s'agit du seul et unique vin blanc qui doit se servir chambré, bouteille ouverte quelques heures avant de le déguster.
Et après l'avoir découvert, vous comprendrez pourquoi rien ne me fera quitter ma région...
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Nombre d'avis :13
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Qui suis-je :
Actuellement directeur d'école, mais ex-cadre supérieur associatif, ex-maquettiste-graphiste, j'ai plein de passion dont la moto, l'informatique, la sonorisation, le cinéma, la lecture,etc,etc...
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