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Titre : Une épice SAINTE !!!! :o)
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Eh oui je sais je parle encore de gastronomie mais c’est toujours très intéressant de bien connaître les produits que l’on utilise !!! D’ailleurs n’hésitez pas à me laisser quelques petits commentaires si vous avez d’autres précisions à apporter….. ou même si vous n’en avez pas sur ce produit mais sur d’autres sujets…..
Donc je reviens à mes moutons…. Euh à mon sujet je veux dire… Le clou de girofle
D’après les écrits, la girofle était bien connue des indiens depuis sans doute quelques millénaires déjà mais aussi des arabes qui l’introduisirent en occident vers l’an 300 de notre ère. Ce n’est qu’à partir du Xvème siècle que celle-ci commença à s’installer dans nos mœurs culinaires donc aromatiques….
A l’origine de cet engouement, la stratégie commerciale des navigateurs hollandais (précédés par les navigateurs portugais) qui, après l’avoir découverte sur l’archipel de Termate (archipel des Moluques), s’empressèrent de brûler tous les plants poussant ailleurs.
Résultat final : un monopole sans faille et une offre maintenue toujours légèrement en dessous de la demande.
Mais, au XVIIIèmé siècle, le français Pierre Poivre réussit, au cours d’une périlleuse expédition à s’approprier quelques plants qu’il acclimata ensuite aux Antilles et à la Réunion…
La girofle provient d’un bel arbre vert : le giroflier (à ne surtout pas confondre avec la giroflée !!!) pouvant atteindre plus de quinze mètre et vivre plus de cent ans. Il est très touffu, ses feuilles sont assez sombres et luisantes, ses fleurs sont petites et légèrement teintées de jaune. Il ne se développe qu’en climat tropical maritime et donc aujourd’hui l’essentiel de la production mondiale provient d’endroits comme l’Indonésie, Zanzibar, ou encore de Madagascar. Le calice aux quatre pétales forme un tube rouge au fond duquel s’ouvre un bouton rose : c’est cette fleur non éclose que nous connaissons sous le nom de clou de girofle….
La production atteint son maximum lorsque l’arbre arrive vers une vingtaine d’années d’existence. Et elle peut encore durer une autre vingtaine d’années. Les boutons sont cueillis à la main, mis à sécher sur des nattes au soleil durant trois jours, remués de temps à autres pour être uniformément exposés. Devenus brins et ayant perdu les deux tiers de leur poids initial, ils prennent l’aspect de petits clous, têtes et tiges comprises, à la saveur et au parfum piquant et surtout fortement aromatiques.
Même si on peut le trouver moulu (il y perd toutes ses qualités !!!), il est préférable de ne retenir que le seul clou entier comme ingrédients ou aromates…. Il faut le choisir charnu, bien formé, sans cassures car comme ça il pourra vous durer quelques années…. Son principe aromatique étant fortement prononcé, il est quand même préférable de ne l’utiliser que modérément : 5 à 6 clous suffisent pour une marinade par exemple… Le clou de girofle ne s’accommode guère avec les herbes fraîches mais par contre très bien avec le bouquet garni, l’oignon ou encore le poivre…
Pour info, le clou de girofle est également utilisé en parfumerie !!! après traitement son parfum s’apparente à celui de l’œillet. En Indonésie, par exemple, il aromatise les cigarettes appelées kreteks..
Voilà j’espère que cela vous a satisfait et a plus….
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