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Titre : une double utilisation !!
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Et oui je continue mon petit tour d’horizon des épices !!!
Aujourd’hui se sera la noix de muscade…. Elle possède deux parties complètement comestibles : le macis et la muscade. Chacune d’elle est un élément indispensable de toute personne possédant une gamme d’épices pour cuisiner !!
Le macis, qui enveloppe la noix, est plus doux et plus nuancé que cette dernière. Son arôme est très délicat, il rappelle un mélange de cannelle et de poivre. Cela convient aux entremets et volailles mais on l’emploie surtout dans la fabrication de charcuteries….
La noix a une chaude saveur légèrement boisée, elle se marie extrêmement bien avec les mets les plus riches. Elle a la réputation de faciliter la digestion. D’autre part, elle est indispensable dans la préparation de la sauce béchamel. Laissez la entière, elle se conservera dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière. On l’utilise râpée mais on ne la râpe pas avec n’importe quel ustensile : on utilise une râpe spéciale bien mordante. Comme beaucoup d’autres épices (certaines déjà évoquées précédemment), si vous l’acheter moulue le seul problème que vous rencontrerez sera encore et toujours celui de la conservation avec un risque que le produit s’évente plus rapidement !!! (sa conservation ne dépassera pas quelques mois).
L’écorce de macis et la noix entières se conserveront quasi indéfiniment et pour les utiliser il suffit de les moudre dans un moulin à café.
La noix de muscade est le fruit du muscadier dont l’origine géographique première est l’Indonésie. Par la suite on retrouve certains endroits tels que l’île de la Grenade, les Antilles, Ceylan, l’Inde, la Malaisie, la Tanzanie ou encore l’île de la Réunion qui la produisent.
Voici différents petits trucs ou astuces concernant cette épice :
- La muscade supporte très mal la chaleur, il est donc préférable de ne l’employer qu’en fin de cuisson.
- L’huile essentielle de muscade, très savoureuse mais moins connue et utilisée que la noix, s’achète en pharmacie.
- La noix de muscade présente des risques d’hallucinations si vous l’utiliser à haute dose et peut être fortement toxique…. Conclusion il ne faut pas en abuser.
Voilà j'espère vous avoir éclairé sur ce produit que vous utilisez très certainement lorsque vous cuisiner !!!!
A bientôt
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