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Titre : La belle cannelle !!!
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J’avais envie aujourd’hui de parler de cette épice très utilisée en gastronomie…. Elle vient du fin fond de l’Asie jusque dans nos assiettes et voilà déjà 4000 ans qu’elle fait saliver les hommes… Elle nous accompagne dans beaucoup de nos gourmandises et surtout pour nos desserts…. C’est avec la vanille, la plus suave de nos épices.
Selon l’usage que l’on désire en faire, on opte pour l’achat de la cannelle sous telle ou telle forme et certaines personnes doivent ignorer que l’on peut aussi se procurer son écorce et s’en servir. Les différentes formes de cannelle sont :
- En écorce : pour se la procurer sous cette forme, mieux vaut s’adresser à des détaillants de produits exotiques où la provenance et la qualité sont sérieusement contrôlées. Sous cette forme, la cannelle restera beaucoup plus parfumée et cela durant des années.
- En poudre : elle s’évente très vite et ne se conserve donc pas très longtemps. D’autant qu’on ne sait jamais combien de temps elle est restée dans le flacon d’emballage.
- En huile essentielle : Contenue dans de petits contenants qu’on peut trouver dans les boutiques de produits diététiques ou bien dans certaines pharmacies. Sous cette forme, elle est plus souvent destinée à parfumer un bain où à donner une tonalité à un pot pourri, celle-ci peut toutefois être utilisée goutte à goutte dans la cuisine….
La cannelle est, comme beaucoup d’autres produits, fabriquée dans plusieurs régions du monde mais toutes les espèces ne se valent pas. Les provenances sont donc diverses mais aussi les parfums…
Les deux sortes les plus connues sont la cannelle de Ceylan (située au sud de l’Inde, cette île est le premier producteur mondial de cannelle. Elle y pousse en plantations et c’est la plus appréciée en Europe.) et la cannelle de Chine (également appelée « cassia », c’est l’espèce préférée d’Amérique. Elle provient des régions montagneuses du Viêt-Nam et du Cambodge. Elle est plus piquante, plus épaisse et elle se présente en morceaux et son goût est beaucoup plus corsé que la précédente.)
La cannelle se récolte en faisant une incision du tronc de la cinnamome (les botanistes le nomme comme cela : il s’agit d’un arbre exotique dont l’existence est mentionné dans la bible et des textes chinois en parle alors qu’ils datent de 2700 avant notre ère.) pendant la mousson, lorsque l’écorce gorgée d’eau se détache facilement. C’est au cours du séchage que les lanières s’enroulent sur elles-mêmes pour former une sorte de tuyau. La meilleure cannelle provient de la deuxième couche d’écorce, là ou se concentrent les huiles essentielles.
La cannelle a un parfum tellement puissant que c’est une épice quasi irremplaçable mais par contre il est préférable de ne l’utiliser qu’en faibles quantités :
- En dessert : elle s’entend à merveille avec toutes sortes de préparations (indispensable sur une tarte aux pommes, dans les compotes, les gâteaux secs, le riz au lait etc…
- Avec une viande : eh oui il est possible de l’utiliser comme aromate comme le font beaucoup de nos pays voisin (avec le gibier ou sur un rôti de porc par exemple…).
- Avec des légumes : Les anglo saxons assaisonnes tous les plats à bases de courges ou potirons avec cette épice. On peut aussi saupoudrer les patates douces avant leur cuisson au four.
- Avec une boisson chaude : ingrédient indispensable du vin chaud que l’on boit souvent en hiver mais aussi dans le café, dans du thé etc…
Voilà je pense vous avoir tout dit sur ce que je savais de cette épice et surtout sur ces différentes formes et utilisations.
A bientôt
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