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Titre : Le curry : saveur des îles !!
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Le curry est inventé par les colons britanniques en Inde, c’est un mélange d’épices dont le vrai nom est massala et son usage court le monde entier de la Thaïlande au Sri Lanka et de la Réunion aux Antilles.
Préparer son propre mélange de curry est très simple. Il suffit de choisir de bons ingrédients entiers (ceux en poudre risquent d’être éventés et de faire perdre toute sa saveur au mélange) et les moudre au moulin électrique.
Dans la recette de base, on retrouve le curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, cannelle (et oui encore elle), clous de girofle, poivre et piments auxquels on peut ajouter de la menthe.
Il existe deux types de massala (ou curry) : le massala sec (épices déshydratées réduites en poudre) et le massala humide (épices fraîches et herbes vertes écrasées dans un peu d’eau et du lait de coco). Mais leurs variantes sont infinies et dépendent du goût personnel de chacun (les recettes de massala sont de plus en plus marquées par le piment à mesure que l’on descend vers le sud de l’Inde ; centrées vers sur la citronnelle, la coriandre fraîche et l’ail en Thaïlande ; inséparables du cumin et des clous de girofle dans l’Océan Indien).
A défaut de le fabriquer soi même, certaines préparations sont de très bonnes qualités dans les épiceries exotiques. Les Trucs et astuces :
- Douceur : pour supprimer l’acreté des épices crues à la mode indienne, grillez les à la poêle avant de les piler, sauf le curcuma ou les ingrédients frais tels que le gingembre.
- Dosage : modulez la force du massala en n’ajoutant le piment évidé qu’à la fin et soigneusement dosé.
- Cuisson : n’ajoutez votre massala qu’en fin de cuisson et il se développera d’avantage en goût.
Bon et bien après toutes ces précisions, je n’ai plus qu’à vous dire d’éssayer au moins une fois de le faire par vous même ou alors de l’acheter dans une bonne épicerie exotique et vos plats n’en seront que meilleurs vous verrez !!!
A bientôt…
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